Der Ancho-Chili ist eine milde Sorte mit großen Früchten und fruchtigem, fast süßlichem Geschmack, der an getrocknete Rosinen, Lakritz, Tabak und Kaffee erinnert. Er wird gerne mit sehr scharfen Chilis kombiniert, um die Chilinoten hervorzuheben ohne die Gesamtschärfe zu beeinflussen.
