Asafoetida oder auch "Teufelsdreck" genannt
Das getrocknete Gummiharz aus den Wurzeln eines Doldenblütlers aus Persien und Afghanistan wird seit mehr als 4000 Jahren als Gewürz geschätzt.
Im alten Rom war es eine der beliebtesten Würzen.
Asafoetida passt zu allen eiweißreichen Nahrungsmitteln, wie Fisch, Hülsenfrüchten, Fleisch und Pilzen, sowie zum Abrunden von Chutneys und Gemüse (z.B. Spinat, Kürbis- und Spargelcremesuppe …)
Sowie überall wo ein deftiger "Pfiff" fehlt ... das "persische Maggi" eben.
Da das pure Gummiharz schwer vermahlen werden kann, versetzt man es mit Bockshornkleesamen. Es ist dann auch einfacher zu dosieren.
Beim Kochen verfliegt die knoblauchartige Note und es entsteht ein Trüffelaroma.
Asa foetida
Ferula assa-foetida L.
aus Wildsammlung
